25 dkg porcukor
25 dkg margarin

30 dkg liszt
3/4 csomag sütőpor
5 egész tojás
3 ek. darált dió

A szilvákat kimagozzuk és elfelezzük, egy tálban fahéjat és cukrot szórunk rá, félre tesszük.

A 25 dkg porcukrot a 25 dkg margarinnal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a 5 db tojást, a 30 dkg  lisztel összekevert sütöport is, és végül a 3 ek.darált diót.

Kikent közepes tepsibe, öntjük a masszát.
Rárakjuk szorosan egymás mellé a szilvákat, és fahéjjal és cukorral megszórjuk.

A sütőben 165-170 fokon 35 40 percig sütjük.

50 dkg darált háztartási keksz
3 ek. cukrozatlan kakaópor
25 dkg margarin
2 dl tej
20 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
6 kávéskanál rumaroma (még jobb az igazi rum)

A bevonathoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70% vagy afeletti)
2 ek. vaj
1 dl habtejszín

Elkészítés:
1. A darált kekszet a kakaóporral elkeverjük.

2. A vajat, a tejet és a cukrot (vaníliás cukrot is) mérsékelt lángon összeolvasztjuk. A végén hozzáadjuk arumot/rumaromát.

3. A kakaós kekszmorzsához fokozatosan hozzáadjuk a felolvasztott dolgokat, jól összedolgozzuk.

4. Egy közepes méretű (kb. 25 x 35 cm-es) tepsibe sütőpapírt terítünk. A masszát egyenletesen elegyengetjük benne, hogy mindenhova kb. azonos vastagságban jusson. Kb. 2-3 órára hideg helyre tesszük (legjobb, ha hűtőbe).

5. Ha a morzsás-kakaós kevercs már kellően megdermedt, az étcsokit és a vajat, valamint a tejszínt vízgőz fölött összeolvasztjuk. Ha már nem olyan forró, a tésztára öntjük, majd az egészet visszatesszük a hűtőbe dermedni.

6. Pár óra elteltével (de legjobb egy éjszakát pihenni hagyni) klasszikus sport szelet méretűre szeleteljük.

Hozzávalók:
• A tésztához:
• 3 tojás sárgája
• 3-4 dl tej
• csipetnyi só
• 6 dkg cukor
• 2 evőkanál étolaj
• 5 dkg élesztő
• 60 dkg liszt
• A krémhez:
• 25 dkg margarin
• 3 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg cukor
• 3 evőkanál kakaó

Elkészítés: Az élesztőt kicsi tejben megfuttatjuk, majd a tészta többi alapanyagával egy nagy tálban összedolgozzuk. Fadeszkán liszt hozzáadásával gyúrjuk (hogy ne ragadjon), majd 6 db kisebb cipóra osztjuk fel. Ezután fél órát pihenni hagyjuk. Eközben elkészíthetjük a krémet: a margarint kissé megolvasztjuk, belekeverjük a cukrot, kakaót, vaníliás cukrot (a krém ne legyen teljesen folyékony, nem baj, ha a cukor kristályos marad!). Ezután a cipókat egyenként vékonyra nyújtjuk, megkenjük a krémmel, majd egyenként felcsavarjuk. 3-3 tekercset összefonunk, majd megkenjük tojással a tetejét. Fél órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Magas falú, előre kivajazott tepsiben, előremelegített (kb. 180 fokos) sütőben kb. 40 percig sütjük (sütőtől függően).

Tészta:

6 tojás

20 dkg kristálycukor

8 dkg liszt

3 dkg keserű kakaópor

1 mokkáskanál sütőpor

Krém:

5 fehérje, 25 dkg k.cukor

Máz:

2 dkg keserű kakaópor

10 dkg k.cukor

10 dkg vaj

4 ek. tej

A tojást a cukorral kikeverem, majd a kakóval és a sütőporral elkevert lisztet hozzáaadom. Kikent tepsiben 165 fokon 20 percet sütöm.

A tojásfehérjét vízgőzön kemény habbá verem,majd a végefelé a cukrot is beleteszem és ezt egyből a kihült tésztára kenem. A mázhoz valókat is vízgőz felett összekeverem és mikor kihült akkor a sütire kenem.

2 dl víz

25 dkg porcukor

5 dkg keserű kakaópor

rum

25 dkg darált keksz

25 dkg apróra tört keksz

A keksz kivételével mindent 5 percig felfőzünk, majd mehet bele a keksz. Formázzuk egy fólián és mehet a hűtőbe 2 órára kb.

20 dkg darált keksz

20 dkg porcukor

1/2 dl rum+1 dl kávé

összegyúrjuk és kinyújtjuk.

Krém:

5 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 tojássárgája

ezeket krémesre kikeverem és betöltöm.

30 dkg liszt

12 dkg margarin

3-4 ek tejföl

só, sötőpor

tojás a kenéshez

szezám, köménymag, mák stb. ízlés szerint.

Összegyúrjuk, kinyújtjuk, hajtogatjuk, nyújtjuk. Ujjnyi csíkokra vágjuk, megken, szór és süt.

Mirelit leveles tésztát vékonyra nyújtom, tojással megkenni, kiszaggat, korongokat kisüt.

15 dkg rámát, másfél tejszínes krémsajtot, 8 dkg reszelt sajtot és sót habosra kikeverem, a korongokat ezzel összeragasztom és beleforgatom még reszelt sajtba.

1 pohár joghurt

1/2 pohár étolaj

2 pohár liszt

1-1,5 pohár kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

1 cs. sütőpor

4 egész tojás

Mindent össze, 160 fokon kb 40 perc. Lassan sül át.

Hozzávalók:

25 dkg vaj

15 dkg cukor

2 dkg kakaópor

2 vaníliás pudingpor

1/2 l tej

A tejben felfőzzük a pudingot, majd ha kihült hozzákeverem a vajat és kekszeket összeragasztom vele.

Olasz kuglóf

0,45 kg liszt

0,5 teáskanál só

7,5 dkg cukor

1 élesztő

11,5 dkg vaj

1 dl kávé

1 dl tej

4 tojássárgája

11,5 dkg csoki

A forró kávéba felolvasztjuk a vajat.

Langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

Összekeverjük a lisztet, a sót, a maradék cukrot, tojássárgáját, vajas kávét és az élesztőt, majd a csokit tördelve hozzáadjuk. Jól kidolgozzuk, majd formába öntjük és hagyjuk kelni. Mikor megkelt, összekevert tojással megkenjük.

Sütés: 35 perc 180 fokon, majd 10 perc 160 fokon. Ha pirulna a teteje alufóliát tegyünk rá. Ha elkészült 5 percet hagyjuk állni, aztán borítsuk ki.

1 meggykompót

1 ek. citromlé

35 dkg finomliszt

1 cs. sütőpor

15 dkg cukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

1,5 dl tej

17,5 dkg ráma

A tojást és a cukrot habosra keverem, majd hozzáadom az olvasztott vaja és aztán a többit. Kikent, kilisztezett tepsibe öntöm, rá a meggyet. 180 fokon kb.50 perc. Porcukorral megszórom.

 400 ml napraforgó olaj

400 gr cukor

5 tojás

ezeket összekeverem, majd hozzáadok 400 gr self-rising flourt, mandulát és egyéb aszalt gyömölcsöt ízlés szerint.

Kis jénaiba elég 200-300 gr-os adag mindenböl. 180 fokot ír, de lassan sül a belseje.

3 dl liszt
2 dl pocukor
fél csomag sütőpor
fél kg túró
2 vanílás cukor
1 cs. mazsola, vagy megybefőtt ízlés szerint
1 citrom reszelt héja
4 dl tej
3 tojás
10 dkg margarin, vagy vaj

A lisztet, a porcukorral és a sütőporral összekeverjük, és szárazon egy vastagon vajazott tepsibe szórjuk a felét. Rátesszük a túrót, a vaníliás cukrot, a meggyet, vagy a mazsolát. Rászórjuk a maradék lisztes keveréket. a maradék vajat a tetejére csipegetjük. A tejet és a tojásokat elkeverjük, és ráöntjük a sütire.

200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük.

25 dkg porcukor
25 dkg margarin
30 dkg liszt
3/4 csomag sütőpor
5 egész tojás
3 ek. darált dió

A szilvákat kimagozzuk és elfelezzük, egy tálban fahéjat és cukrot szórunk rá, félre tesszük.

A 25 dkg porcukrot a 25 dkg margarinnal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a 5 db tojást, a 30 dkg  lisztel összekevert sütöport is, és végül a 3 ek.darált diót.

Kikent közepes tepsibe, öntjük a masszát.
Rárakjuk szorosan egymás mellé a szilvákat, és fahéjjal és cukorral megszórjuk.

A sütőben 165-170 fokon 35 40 percig sütjük.

A finomlisztet 5 deka cukorral, a vanílás cukorral és a vajjal gyorsan összegyúrjuk, és a tésztát egy közepes tepsibe nyomogatjuk. A ribiszkét megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, a szemeket a szárakról lehúzzuk, és a tésztára szórjuk.
A tojások sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, csipetnyi sóval és a citrom reszelt héjával ízesítjük. A réteslisztet a tejszínnel simára dolgozzuk, és a sárgájamasszába öntjük.
A tojások fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a tejszínes tojássárgamasszába forgatjuk. A piskótaszerű tésztát a ribiszke tetejére simítjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) aranysárgára sütjük. Kockákra vágva, porcukorral meghintve, friss ribiszkével díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:

- 25 dkg finomliszt
- 30 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 dkg vaj
- 50 dkg ribiszke
- 4 tojás - só
- 1 kezeletlen citrom héja
- 10 dkg rétesliszt
- 1,5 dl tejszín vagy tejföl
A tepsi kikenéséhez: vaj
A tetejére: porcukor

If it's true there's a 'time for everything under Heaven', then midwinter is quite definitely the most appropriate time to make an old-fashioned steamed pudding. There's nothing wrong with a cold, grey month in the calendar when it can justify such wonderful culinary indulgence. Here, I am offering you the real thing – a soft, steamy suet crust encasing fragrant and luscious apples, with a hint of cloves. It's no trouble at all to make, and you can leave it gently steaming away while you go for a brisk walk in the wintry chill, knowing all that soothing, comforting pleasure is awaiting you on your return.

 

 

 

 

 

 

 

 

Serves 6-8

Ingredients

For the suet pastry:

8 oz (225 g) self-raising flour, plus a little extra for dusting
4 oz (110 g) shredded suet
a little butter for greasing
salt

For the filling:

1 lb (450 g) Bramley apples (weight after coring), washed (no need to peel)
8 oz (225 g) Cox's apples (weight after coring), washed (no need to peel)
2 oz (50 g) golden caster sugar
6 cloves

You will also need a large pudding basin, 3½ inches (9 cm) base diameter, 6½ inches (16 cm) top diameter and 4½ inches (11.5 cm) deep, very well buttered; some kitchen foil and string; and a steamer.

 

To make the suet pastry, all you do is sift the flour into a bowl, add the suet and a pinch of salt and mix them together. Now start to add a little cold water, sprinkling it here and there. Then take a flat-bladed knife and begin to mix with it, still adding water, until the mixture looks like it is coming together. Finish off using your hands, adding drops of water until you get a smooth, elastic dough. There's no need to rest the dough, so you can straightaway reserve a quarter of the pastry (for the lid) and then roll the rest out on a flat, lightly floured surface to a 10 inch (25.5 cm) round, giving it quarter turns as you roll to keep the round shape.

Now transfer the pastry to the pudding basin and arrange it to form a lining, using your hands to press it round as evenly as possible. If you have some pastry above the rim, just squeeze it down to form a neat edge.

Next, cut the apples into quarters. Now slice them into 1/2 inch (1 cm) chunks and, as you add them to the basin, sprinkle in the sugar and tuck in a clove here and there. Pack the apples down as you go and don't worry if they rise a bit above the top, as they will shrink in the cooking.

Now roll out the reserved pastry to form the lid, dampen the edge all round with water, then place it over the apples. Press the edge all round to weld it to the edge of the pastry lining the basin.

After that, take a double sheet of kitchen foil, about 10 inches (25.5 cm) square, make a pleat in the centre and cover the top of the pudding with it. Then tie it securely with string around the top of the basin, and make a string handle (to help you lift it into the steamer) by attaching a length of string to both sides. Now boil a kettle and pour the boiling water into a saucepan to about halfway, place it over a medium heat and when it comes back to the boil, fit the steamer over the top.

Pop the pudding in, put the lid on and steam the pudding for exactly 2 hours, keeping the water at a steady simmer. After an hour, check the water level in the saucepan and, if necessary, top up with boiling water.

To serve the pudding, remove the string and kitchen foil, loosen the pudding all round with a palette knife, then turn it out on to a warmed plate. Serve cut into slices, with the apples strewn around the pastry and – it has to be said – lots of proper custard.

This recipe is taken from How to Cook Book Three.

 I once spent a great deal of time trying every sort of lemon tart imaginable in order to come up with the definitive version. And here it is – thicker than is usual which, quite rightly I think, includes much more filling than pastry. If you want to serve it warm you can prepare everything in advance – and pour the filling in just before you bake it.

The best way to make the pastry is in a food processor. To do this add all the pastry ingredients (except the egg white) to the bowl with 1 tablespoon water and process until it forms a firm dough. Then turn it out and knead lightly before placing in a polythene bag and leaving in the fridge for 30 minutes to rest. To cook the pastry base, pre-heat the oven to gas mark 6, 400°F (200°C) and place a solid baking sheet inside to preheat as well. Now roll out the pastry as thinly as possible and carefully line the quiche tin, pressing the pastry around the base and sides so that it comes about ¼ inch (5 mm) above the edge of the tin. Then prick the base with a fork and brush it all over with the reserved egg white, which you should lightly beat first.

Bake on the baking sheet on the middle shelf for 20 minutes, then, as you remove it, turn the temperature down to gas mark 4, 350°F (180°C).

To make the filling, grate the zest from 6 of the lemons, and squeeze enough juice to give 10 fl oz (275 ml). Now break the eggs into a bowl, add the sugar and whisk to combine, but don't overdo it or the eggs will thicken. Next add the lemon juice and zest followed by the cream, and whisk lightly. Now pour it all into a 2 pint (1.2 litre) jug.

The easiest way to fill the tart is to place the pastry case on the baking sheet in the oven, and then pour the filling straight into the pastry (this avoids having to carry the tart to the oven and spilling it). Bake for about 30 minutes or until the tart is set and feels springy in the centre. Let it cool for about half an hour if you want to serve it warm. It's also extremely good served chilled. Either way, dust it with icing sugar just before serving and serve with well-chilled crème fraîche.

This recipe is taken from Delia Smith’s Winter Collection.

3 dkg vaj

2 dl gríz

20 dkg  liszt

3 dkg  cukor

2 dl tej

2 db tojás

1 cs sütőpor + 1 cs van.cukor

A vajat a cukorral, v.cukorral kikeverjük és hozzá megy a tej, tojás. Másik tálban liszt, sütőpor, és gríz össze. Aztán a kettőt össze, krémesre. Kivajazott, lisztezett formában 20 perc.

4 tojás

13 dkg cukor

8 dkg olvasztott vaj

12 dkg liszt

1 cs. sütőpor

1 citrom leve és héja

A fehérjékből kemény habot verünk, a sárgájákat a cukorral fehéredésig keverjük. Az utóbbihoz adjuk a citromhéjat, levet, vajat és a sütőporos lisztet és a felvert fehérjét. 180C-n 20 p vagy több.

10 dkg vaj

1 bögre (3 dl cukor)

2 tojás

1 cs sütőpor

1 – 1 bögre mák és liszt

1 bögre langyos tej

lekvár tölteni

A vajat a cukorral, majd a tojásokkal habosra keverni, bele a sütőporos liszt, mák, majd a tej. Vajjal, liszttel kikent tepsibe mehet a tészta. Előmelegített sütőbe, 200 C-n 40 perc. Félbevágni és megtölteni lekvárral.

325 g keserü csoki (70%)

115 g vaj

50 ml tejszín

125 g porcukor

6 tojás

100 g liszt

40 g kukoricaliszt

1,5 tk. sütőpor

A töltelékhez a 125g csokit és a 15 g vajat összekeverni + 50ml tejszín és 25g cukrot. Ezeket összemelegíteni. A fagyasztóban kis adagokban megfagyasztani.

A többi csokit gőzfürdőn felmelegítem.

A maradék vajat, cukrot és tojássárgákat kikeverni. A fehérjéket felverni. A lisztes sütőporos, kuk.lisztes masszát a vajas cukorhoz adni, majd a csokit és a fehérjét belekeverni. A kikent kivajazott formát (muffinforma)  1/3-ig megtölteni, rá a fagyott töltelékdarabot, majd teletölteni tésztával. A formákat félig vízzel teli tepsibe tenni, letarakni, sütni, kb 1 óra.